Zutaten

  • 100 g Erythrit
  • 5 Tropfen Stevia
  • 1/2 Liter Kokosmilch
  • Ei
  • 2 Dotter
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
  • 6 Blätter Gelatine
Optional:
Vanillestange, Zimtstangen oder Kardamom mit kochen.

Zubereitung

  1. Mit dem Mixer Dotter, Ei, Vanillezucker und die halbe Erythritmenge mit 1/8 l Milch verrühren.
  2. Die restliche Milch mit das restliche  Erythrit in einem mittelgroßen Topf zum Sieden bringen, die Eiermilch einrühren und auf kleiner Flamme erhitzen, aber nicht kochen.
  3. Von der Herdplatte ziehen und etwa 10 min nachziehen lassen, durch ein feines Sieb seihen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Vanillemilch einrühren.

In Gläser füllen und über Nacht kalt stellen.

 

Tipp

Man kann die Vanillesauce mit frischer Vanille veredeln – sie wird im Topf mit erhitzt und gibt so ihr feines Aroma frei.

Auch normalen Vanillezucker kann man verwenden, denn so kommen auf vier Portionen die 3-4g Zucker aus dem Päckchen. 1g Zucker pro Portion ist durchaus vertretbar. Wer es ganz streng nimmt, sollte lieber ein Vanillextrakt ohne zugesetzten Zucker suchen (z.B: auf Amazon). Aber Achtung: Vanille Essenz ist (meist) das künstlich hergestellte Vanillin und hat noch nie eine echte Vanille Schote gesehen.

Vanillepudding (1)

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Julia Tulipan ist Biologin (Mag.) und Personal Fitness and Health Trainer (Dipl.) und schreibt für verschiedene Online-Magazine und für ihr eigenes Blog paleolowcarb.de vor allem zu den Themen gesunde und artgerechte Ernährung und Bewegung. Julia hat selbst lange mit ihrer Gesundheit gekämpft. So wurde ihr Interesse an gesunder Ernährung geweckt. Seither hat sie sich mit Low Carb und der Paleo-Ernährung Stück für Stück mehr Lebensqualität zurück erkämpft. Heute verhilft sie auch als Food-Coach und Personal Trainerin anderen zur Topform. Von Julia kannst Du Dich hier individuell beraten lassen.
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